執筆・監修
君塚幸子（ミライズ顎変形症クリニック 統括院長）日本口腔外科学会認定医・専門医・指導医 / 日本顎変形症学会認定医（口腔外科）
執筆者
富田大介
査読・監修
君塚幸子（歯科医師）日本口腔外科学会認定医・専門医・指導医 / 日本顎変形症学会認定医（口腔外科）
参考文献
- 1. 日本口腔外科学会. 顎変形症診療ガイドライン. 2023年改訂版.
- 2. 厚生労働省. 日本人の食事摂取基準（2025年版）.
- 3. 日本顎変形症学会. 公式サイト・学術情報
- 4. 日本口腔外科学会. 公式サイト・学術情報
顎変形症の手術後に実際に食べられるレシピを時期別に紹介。術後当日の流動食から1ヶ月後の柔らか食まで、コンビニで買える食品リストも掲載。栄養士監修の実践的レシピ集。
結論
顎変形症の手術後は、時期に応じた食事の工夫が回復を大きく左右します。本記事では、術後当日から1ヶ月後までの具体的なレシピと、コンビニで手軽に購入できる食品リストをご紹介します。 ---
【術後当日〜3日】流動食レシピ
この時期は口がほとんど開かず、ストローやスプーンで少量ずつ摂取します。
① かぼちゃ豆乳ポタージュ（約200kcal）
材料（1人分）
- かぼちゃ 100g（皮をむいて一口大）
- 豆乳 200ml
- コンソメキューブ 1/2個
- バター 5g
作り方
- かぼちゃをレンジ600Wで3分加熱
- 豆乳とコンソメを加えてミキサーで滑らかに
- 鍋で温め、バターで風味を調える
※ストローで飲める滑らかさに仕上げるのがポイント
② バナナプロテインスムージー（約320kcal）
材料（1人分）
- バナナ 1本
- プロテインパウダー 1スクープ（25g）
- 牛乳または豆乳 200ml
- はちみつ 大さじ 1
作り方
- 全材料をミキサーに入れて滑らかになるまで混ぜる
- 氷を加えてもOK
※タンパク質約25gで組織修復をサポート
③ アボカドはちみつスムージー（約280kcal）
材料（1人分）
- アボカド 1/2個
- 豆乳 200ml
- はちみつ 大さじ 1.5
- レモン汁 少々
作り方
- アボカドと豆乳をミキサーで混ぜる
- はちみつとレモン汁で味を調える
※良質な脂質でカロリー確保。ビタミンEも豊富
【術後4日〜1週間】ペースト食レシピ
口が少し開くようになり、スプーンで食べられる柔らかさのものを取り入れます。
① 高タンパク豆腐茶碗蒸し（約180kcal）
材料（2人分）
- 絹ごし豆腐 1丁（300g）
- 卵 2個
- だし汁 300ml
- みりん 小さじ 1
- しょう油 少々
作り方
- 豆腐を滑らかにつぶし、卵とだし汁を混ぜる
- みりん・しょう油で味付けし、茶こしで漉す
- 器に注ぎ、蒸し器で強12分
※タンパク質約20gで術後の組織修復をサポート
② ほうれん草と卵のおかゆ（約200kcal）
材料（1人分）
- ご飯 80g
- 水 300ml
- ほうれん草 1/2束（細かく切る）
- 卵 1個
- 塩 少々
- ごま油 少々
作り方
- ご飯と水を鍋に入れ、弱火で柔らかく煮る
- ほうれん草を加え、2分煮る
- 溶き卵を回し入れ、塩とごま油で味を調える
※鉄分補給にも最適。葉物野菜は細かく切れば食べやすい
③ マッシュポテトのチーズ焦がし（約250kcal）
材料（1人分）
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- 牛乳 50ml
- バター 10g
- とろけるチーズ 20g
- 塩・コショウ 少々
作り方
- じゃがいもをレンジで柔らかくし、つぶす
- 牛乳とバターを加えて滑らかに
- チーズをのせてトースターで軽く焦がし
※カリウム豊富で浮腫み軽減にも役立つ
【術後2〜3週間】柔らか食レシピ
開口が回復し始め、箔やスプーンで切れる柔らかさのものが食べられます。
① とろとろ煮込みうどん（約350kcal）
材料（1人分）
- うどん 1玉（討ち麺がおすすめ）
- 大根おろし 大さじ 3
- 卵 1個
- めんつゆ 200ml
- 片栗粉 小さじ 1（水で溶く）
作り方
- めんつゆを沸かし、うどんを通常の2倍の時間煮込む
- 大根おろしを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける
- 溶き卵を回し入れて完成
※とろみがあると口の中でまとまりやすく、飲み込みやすい
② 白身魚のあんかけ（約220kcal）
材料（1人分）
- 白身魚の切り身 1切れ（タラ・鱈など）
- 大根 50g（薄切り）
- だし汁 200ml
- しょう油・みりん・砂糖 各小さじ 1
- 片栗粉 小さじ 1
作り方
- 大根と魚をだし汁で柔らかく煮る（15分）
- 調味料で味付けし、片栗粉でとろみをつける
- 魚が箔で崩れるくらい柔らかくなったら完成
※魚は良質なタンパク質源。無理に噌まず小さく切って口に運ぶ
③ リゾット（約300kcal）
材料（1人分）
- ご飯 100g
- コンソメスープ 200ml
- とろけるチーズ 30g
- 卵 1個
- パセリ 少々
作り方
- コンソメスープでご飯を柔らかく煮る
- チーズを加えて溶かす
- 卵を落とし、半熟で仕上げる
※チーズのカルシウムとタンパク質で栄養価高
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日本顎変形症学会認定医が在籍。Surgery First・Early Surgery・自費外科矯正に対応。
【術後1ヶ月】通常食への移行レシピ
骨の癒合が進み、徐々に通常の食事に近づけていく時期です。
① 鶏むね肉のやわらかそぼろ（約280kcal）
材料（1人分）
- 鶏むね肉 100g
- 豆腐 50g
- 卵 1/2個
- パン粉 大さじ 1
- だし汁 200ml
- しょう油・みりん 各小さじ 1
作り方
- 鶏むね肉に豆腐・卵・パン粉を混ぜて団子に
- だし汁で柔らかく煮る
- 調味料で味を調える
※豆腐を混ぜることで柔らかさUP。無理なく噌める硬さ
② 野菜たっぷりクリームシチュー（約350kcal）
材料（1人分）
- ブロッコリー 50g
- コーン 30g
- 玉ねぎ 30g
- 牛乳 200ml
- バター 10g
- 小麦粉 大さじ 1
- コンソメキューブ 1個
作り方
- 野菜を柔らかく茶で、バターで炒める
- 小麦粉を加え、牛乳で伸ばす
- コンソメで味付け、ミキサーで滑らかに
※食物繊維とビタミンCが豊富。便秘対策にも
コンビニで買えるおすすめ食品リスト
自炂が難しいときや、入院中の差し入れにも便利なコンビニ食品を時期別にまとめました。
術後当日〜3日（流動食期）
| 食品 | カロリー目安 | ポイント |
|---|---|---|
| ウイダーinゼリー | 180kcal | タンパク質10g配合 |
| アクエリアス 経口補水液 | 11kcal | 脱水予防に最適 |
| 野菜生活スムージー | 83kcal | ビタミン補給 |
| エネルギーゼリー | 180kcal | 手軽にカロリー確保 |
術後4日〜1週間（ペースト食期）
| 食品 | カロリー目安 | ポイント |
|---|---|---|
| 味の素おかゆ | 100kcal | 米粒が柔らかい |
| 茶碗蒸し（チルド） | 80kcal | 滑らかで飲み込みやすい |
| 絹ごし豆腐 | 55kcal | タンパク質補給 |
| プリン | 120kcal | カロリー確保に便利 |
| ヨーグルト | 60kcal | 腸内環境改善 |
術後2週間以降（柔らか食期）
| 食品 | カロリー目安 | ポイント |
|---|---|---|
| サラダチキン（ほぐして食べる） | 200kcal | タンパク質豊富 |
| やわらかパン（超熟） | 160kcal | 小さくちぎって食べる |
| コンビニスープ（具材柔らかめ） | 150kcal | 温かい食事で安心 |
| バナナ | 86kcal | エネルギー補給に最適 |
食事の栄養バランスガイド
術後の回復を促進するために、以下の栄養素を意識的に摂取しましょう。
| 栄養素 | 役割 | おすすめ食品 | 1日の目安 |
|---|---|---|---|
| タンパク質 | 骨・組織の修復 | 豆腐・卵・プロテイン | 60〜80g |
| カルシウム | 骨の癒合促進 | 乳製品・小魚 | 800mg |
| ビタミンC | 傷の治癒促進 | 果物ジュース・野菜スープ | 100mg |
| ビタミンD | カルシウム吸収補助 | 魚・卵黄 | 10μg |
| 鉄分 | 貧血予防 | ほうれん草・レバー | 10mg |
| 亜鉛 | 免疫機能維持 | 豆類・ナッツ（粉末） | 8mg |
FAQ
Q1. 術後におすすめのプロテインは？
A1. 溶けやすい粉末タイプがおすすめです。ホエイプロテインやソイプロテインを、バナナや豆乳と混ぜてスムージーにすると飲みやすいです。
Q2. コンビニだけで乗り切れますか？
A2. 術後1週間程度ならコンビニ食品だけでも対応可能です。ただし、ゼリー飲料やプリンだけではタンパク質が不足するため、プロテイン飲料や豆腐も組み合わせましょう。
Q3. 術後に避けるべき食べ物は？
A3. 硬いもの（ナッツ・せんべい）、粘着性のあるもの（餅・ガム）、刺激物（香辛料・酸味の強いもの）、細かく砕けるもの（クラッカー・ポップコーン）は術後2〜3ヶ月は避けてください。
Q4. 食事で回復を早めるコツは？
A4. タンパク質（骨・組織修復）、カルシウム（骨癒合）、ビタミンC（傷の治療）を意識的に摂取することです。プロテインスムージーにベリーやキウイを加えると、ビタミンCも同時に摂れます。
まとめ
顎変形症の手術後の食事は、時期に応じた工夫で回復を大きくサポートできます。本記事のレシピはすべて、当院の患者さまから実際に好評だったものを厳選しています。無理せず、自分のペースで食事を進めていきましょう。不安なことがあれば、お気軽にご相談ください。 ---
監修者情報
公開する院内データは、対象・集計期間・定義・出典を確認したうえで掲載します。治療の見通しと主なリスクは、診察・検査の結果に基づいて個別にご説明します。
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※本記事は一般的な情報提供を目的としており、個別の医学的アドバイスではありません。 治療の適応や詳細については、必ず専門医にご相談ください。 治療期間・費用・リスク・副作用は症例により異なります。
この記事の執筆者
富田 大介（とみた だいすけ）
ミライズウェルメディカルグループ 代表・統括院長 / 矯正歯科医
昭和大学歯学部卒業。東京医科歯科大学大学院（現・東京科学大学）咬合機能矯正学分野修了。ミライズウェルメディカルグループ代表・統括院長として外科矯正の矯正歯科側治療計画を専門とし、Surgery First・Early Surgeryの豊富な臨床経験を有する。東京科学大学（旧東京医科歯科大学）でデジタル矯正歯科学の教育にも携わる。口腔外科専門医との23年間に及ぶ連携歴に基づく精密な治療計画の立案と、デジタルワークフローシステムの構築を主導。
詳細プロフィールを見る →この記事の査読者
君塚 幸子
口腔外科医 / 日本顎変形症学会認定医・指導医
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